珈琲の昭平さんと、

パンの千恵さん。

お二人は岐阜県多治見市の閑静な住宅街に佇む

喫茶 "jikanryoko" を営んでいます。

8席ほどの小さく明るい店内でお話を伺いました。

"KISSA" FAIR

2020/12/01-2021/01/31

jikan ryoko ロゴ.png
河村昭平
1977年 名古屋市生まれ
2006年 岐阜県恵那市の"パン喫茶ほやら" 店主
2013年 岐阜県多治見市に喫茶 ”Jikanryoko”をオープン
​2018年 現在地に移転
 

ゼロから始めた珈琲。自分を変えてくれた珈琲。

「飲食に関わるまでは特に夢があったわけじゃなくて。でも最初に珈琲を学んだ一ヶ月間が本当に大きな経験でした。」

 

15年ほど前、それまではコーヒーメーカーしか使ったことが無かった(!) 昭平さんに突如カフェ運営の話が舞い込みます。それが岐阜県恵那市にあったカフェ "ほやら"。とにかく開店までに珈琲のイロハを学ぼうと、あるネルドリップ珈琲の名店で修行を始めます。

 

手取り足取り教えてくれるわけじゃない、職人気質のマスターの背中を必死に追いかけた濃密な一ヶ月。10年以上経った今でもいつも背筋を伸ばしてくれる存在だと語ります。

「コーヒーに対する考え方とか、仕事に対する姿勢とか、お客さんへの接し方とか。少しでも近づきたいと思っていつも頭の片隅にあって。そういう存在になる人がいるのは幸せだなと思いますね。」

使い込まれたドリッパーで淹れる手際の良さを見ているだけで、あっという間に時間が過ぎていきます。

珈琲に向き合うことで広がった、たくさんの出会い。積み上げてきた美味しさへのこだわりと、喜んでもらうことへのこだわり。本当のプロフェッショナルの背中を追ってきたからこそ提供出来る、焙煎士・河村昭平さんの珈琲体験が、”Jikanryoko”にはあります。

 

子供の時食べたバターサンドが原点。

 「夫にバターサンドを作ってって言われていて、正直パン屋さんに行っても手を出さないものだったので(笑)どうしようかなと思っていた時に小さい頃に食べたバターサンドを思い出しました。」

 ロンドンのハロッズから届いたギフトボックス。その中に入っていたブランデーバターが特別に美味しくて、お姉さんとで夢中で食べたと言います。そんな小さい頃の記憶を辿りながら完成させたのが今のバターサンド。特別なバターサンドには、いつもリボンが掛かっていますよ。

リボンが掛かっているのはバターサンドだけ。
毎日食べたい、優しく深い味わい。
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 「いつも子供と朝ごはんを食べながらパンを焼いて、送り出したら焙煎するんです。”ほやら”を営んでいた時は仕事中心という感じだったんですが、Jikanryokoを始めてからはもうお客さんと一緒に子育てしている感じ(笑)」

 毎朝溢れるパンと珈琲の香り。新しい味を求め試行錯誤する千恵さんの優しい味わいを求め、テイクアウトのお客さんも毎日訪れています。

 

ブレンドへのこだわり。

「シングルオリジンをしっかり焙煎できてこそブレンドが出来るんです。作り手だからというのもありますが、やっぱりお店の意図が見えるブレンドは好きですね。マスターが伝えたいことが表現されているのがブレンドだと思うので。」

農作物である珈琲豆は時期によって味の変化も大きく、せっかく組み立てたブレンドも豆の状態によって理想の味にならないこともしばしば。​そんな時は深追いせずに豆の持つ特徴を活かして新しいブレンドに昇華させるといいます。

「季節のブレンドとして夏はスッキリめにしたり、冬は少しこってりさせたり。千恵さんとも相談しながらすこしずつ変化させています。」

濃厚でありながらも ”丸い味”が好みだという河村さん。飲み口を和らげるネルドリップを選択することが多いのもその味に近づけるためだとか。取材当日も、手編みの焙煎機で新しい豆のサンプルを仕上げていました。

 

日々変化していくお二人が紡ぎ出す喫茶の世界。ぜひ味わってみてはいかがでしょうか。

手書きロゴ 青字 背景無のコピー.png
【50セット限定】旅行ブレンド100g 無料
+ 陶器のネルドリッパー "スピール" Milk
¥7,480

バランスの良い味わいが特徴の旅行ブレンドを、今回のフェア限定で一人用のコーヒードリッパー "スピール"に無料でお付けします。もちろん送料も無料。数量限定ですのでお早めに。

手書きロゴ 青字 背景無のコピー.png
【50セット限定】旅行ブレンド100g 無料
+ 陶器のネルドリッパー "スピール" Dark
¥7,480

バランスの良い味わいが特徴の旅行ブレンドを、今回のフェア限定で一人用のコーヒードリッパー "スピール"に無料でお付けします。もちろん送料も無料。数量限定ですのでお早めに。

旅行ブレンド200g
¥1,800

種類の豆を配合したマイルドブレンド。まろやかな苦みとコク、甘味の調和のとれた味わいです。
家事や仕事の休憩時間に、パンやおやつの時間に甘いものと一緒にお供にしたい珈琲。どんな時でも安心して楽しめるオールマイティーなJikanryokoお勧めのブレンド珈琲です。

旅行​ブレンド + ブレンドNo.3 + 季節のブレンド
​各100g 飲み比べセット
¥2,800

個性豊かな3種類のブレンドを100gずつセットに。ネルドリップを活かすマスター・河村昭平さんの味をとことん楽しめる贅沢セットです。ぜひスピールで、自分だけの最高の時間をお楽しみください。

旅行ブレンド豆-2帯.jpeg

 旅行ブレンド

3種類の豆を配合したマイルドブレンド。まろやかな苦みとコク、甘味の調和のとれた味わいです。家事や仕事の休憩時間に、パンやおやつの時間に甘いものと一緒にお供にしたい珈琲。どんな時でも安心して楽しめるオールマイティーなJikanryokoお勧めのブレンド珈琲です。

コーヒーチャート(旅行ブレンド)-2.png
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No.3ブレンド豆-2帯.jpeg

 No.3ブレンド

苦味とコク、後味の良い甘みのフレンチブレンド。重厚なコクの中にも、鼻腔くすぐる甘さが特徴。カフェオレとの相性も○。

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コーヒーチャート(No.3ブレンド)-1.png
季節のブレンド彗豆-2帯.jpeg

​ 季節のブレンド "彗”

厚みのある質感と甘く柔らかい口当たりが楽しめる特別な冬季限定のブレンド珈琲。クリーミーでカカオのような風味が印象的な味わいある珈琲です。

コーヒーチャート(彗)-1.png
コーヒーチャート(彗)-2.png

​ネルフィルターによる抽出は、たっぷりとコーヒーオイルを通しコクを高めたり、口当たりをまろやかにしたりする効果があります。また湯抜けが良いので、ハンドドリップでもムラ無くコーヒーの旨味を抽出できる特徴も。暮らしの中でネルドリップが身近になるようにデザインされた陶器のドリッパー ”スピール”について、詳しくは下記へどうぞ↓

https://www.suzugama.com/soupir

neldrip point !!

通常焙煎日から3〜5日後に豆に含まれるガスが抜け、クリアな味わいの抽出ができるようになります。その後日ごとに豆が呼吸し風味を進行させ、好みの味わいに感じた段階で豆を冷凍する事でその味をキープします。冷凍の際は密閉できる容器や袋に入れ、外気との接触や匂い移りに注意して保管する事をおすすめします。冷凍の豆を使用する場合は解凍せず、ご使用分だけの量をその都度お使いください。

coffee beans point !!

KISSA FAIR」は岐阜県からの補助金を受けています。

 

 令和2年9月23日

​ 補助事業者:ネルドリップ普及委員会